Aujourd'hui, nous entrons dans le monde merveilleux des légumineuses, je dis merveilleux parce que cette petite nourriture souvent sous-estimée est très bonne pour nous et, selon la FAO (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture) peut aider à éliminer la faim dans le monde. 
Commençons par les énumérer de A à Z (bien que nous n'arriverons qu'à S).

Arachides: Oui, les arachides appartiennent à la famille des légumineuses et non à celle des fruits secs. Plutôt caloriques, elles contiennent une quantité importante de matières grasses (attention ce sont de bons gras), de protéines végétales, de sels minéraux, de fibres et d'antioxydants. Ils doivent être absolument consommés car ils offrent beaucoup de propriétés et d'avantages. Sans exagérer en évitant les salés ou caramélisés et en préférant les naturels. Essayez de faire du bon beurre d'arachide maison. Ils servent des cacahuètes (mieux vaut ne pas les écosser), de l'huile d'olive et une cuillère à soupe de miel. Faire griller les arachides (après les avoir décortiquées) au four à 180° ou dans une poêle pendant environ 5-10 minutes. Mélangez et ajoutez de l'huile et du miel pour aider votre fabuleux beurre d'arachide à atteindre la consistance que vous désirez. 
Sinon, vous pouvez aussi essayer de les planter dans votre propre jardin. Typiques de l'Amérique du Sud, ils sont maintenant cultivés presque partout. 
La graine est l'arachide elle-même, elle doit être achetée non grillée, encore en coque et plantée avec le film rouge qui l'enveloppe. Il doit être planté au printemps car il aime la chaleur et peut être recouvert de non-tissé pour la première période jusqu'à ce que les températures ne restent pas au-dessus de 15° même pendant la nuit. Laisser un espace de 5 cm entre les graines. Si nous les plantons en avril et septembre, nous aurons nos cacahuètes pour une série pratiquement illimitée d'apéritifs avec nos amis!

Caroubes: les fruits du caroubier à feuilles persistantes sont des légumineuses originaires de la Méditerranée, en particulier de la partie sud. On les trouve principalement en Sicile et en Sardaigne. La caroube possède de nombreuses propriétés notamment son efficacité contre la diarrhée, l'acidité et la gastrite et c'est un aliment rassasiant, riche en vitamines et en fibres, sans gluten et au goût semblable au chocolat. 
Vu que nous sommes beaucoup attardés sur les deux premières légumineuses, nous continuons l'appel rapidement pour toutes les plus connues et les plus utilisées:
Pois chiches
Haricots: Saviez-vous qu'il existe 9 espèces différentes de haricots et que certaines de ces espèces sont divisées en un nombre considérable de variétés?
Fèves, lentilles, lupins, pois, soja. 
 

En général, les légumineuses sont une source précieuse de protéines végétales, de calcium et de fer pour notre organisme. J'ouvre ici une petite parenthèse, le fer contenu dans les légumineuses, étant d'origine végétale, est un peu différent de celui contenu dans la viande, et nous devons veiller à ce que notre corps l'assimile, accompagnant la consommation de légumineuses à celle des aliments qui contiennent de la vitamine C (agrumes, kiwis, fraises, groseilles, mais aussi brocoli, épinards, chou, tomate et pommes de terre). 

Une teneur élevée en fibres et protéines végétales et une faible teneur en glycémies font des légumineuses un aliment idéal pour garder la forme. Pour cette raison, ils peuvent être consommés à n'importe quel repas, déjeuner, dîner et petit-déjeuner. N'ayez pas peur de l'enflure, ce n'est pas que les légumineuses vous fassent grossir, au contraire, c'est seulement qu'elles fermentent un peu dans notre estomac : tout est sous contrôle, et puis un peu d'enflure n'est absolument pas comparable à tous les bienfaits que nous avons pour notre corps. Lorsqu'elles sont combinées avec des céréales, les légumineuses fournissent à notre corps des protéines complètes qui peuvent remplacer les protéines que nous obtenons habituellement de la viande rouge. Pensez aux pâtes et aux haricots classiques, qui si vous combinez une pincée d'nduja calabrais est un spectacle, je vous assure.

Frais, séché, congelé ou en conserve?
Si nous lisons bien dans quoi ils sont stockés (généralement de l'eau et du sel) et nous prêtons un minimum d'attention en rinçant bien ceux qui sont en conserve, les différences sont très faibles.
Même congelés, ils conservent leurs propriétés miraculeuses et deviennent de véritables mines de fer, il est évident qu'ils doivent être réhydratés et trempés dans l'eau (en les changeant souvent) pendant environ 12 heures.
Saviez-vous que 2016 était l'Année internationale des légumineuses? Visitez le site web de la FAO et découvrez des centaines de recettes que vous pouvez essayer tous les jours ou lors de dîners spéciaux.
 

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